Какова пищевая ценность шампиньонов? Правда ли, что в их отваре есть какие-то нежелательные вещества?
Шампиньоны считаются малокалорийным продуктом. Их энергетическая ценность всего 45 ккал в 100 г. Поэтому они рекомендуются для сброса веса. В большей части эти грибы состоят из воды (сухая часть составляет от 8 до 16%). В них 4,3 г белков, 0,1 г углеводов и 1 г жиров, а также большое количество важных для нашего организма аминокислот: валина, лизина, триптофана, лейцина, метионина. Также в состав шампиньонов входят витамины группы В (их количество не уступает даже зерновым продуктам), РР, D, калий, фосфор, цинк. Шампиньоны в ограниченном количестве используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, дисфункции печени, болезнях поджелудочной железы. Но и у шампиньонов, и у отвара из них есть несколько минусов. В их составе содержится хитин, затрудняющий переваривание и усвоение питательных веществ. Поэтому шампиньоны не рекомендуют употреблять детям до пяти лет, при кормлении грудью и во время беременности. Кроме того, как и любые другие грибы, шампиньоны впитывают вещества, находящиеся в атмосфере. Перед покупкой стоит поинтересоваться в каком именно месте они были выращены. Перед использованием в пищу надо предавать их тепловой обработке.
Источник: литературный переводчик онлайн.
