- 4 порции
- Время: 55 минут
Состав:
- 400 г риса для ризотто (арборио, краснодарского)
- 15 г сушеных белых грибов
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 лук-порей
- 150 мл сухого белого вина
- 1,6 л овощного бульона
Для украшения:
- 125 г свежих грибов
- по 0,5 ст. л. зелени петрушки и шалфея (измельчить)
- 75 г сыра грюйер (натереть)
- оливковое масло
Приготовление:
- Залейте сушеные грибы горячей водой на 20 минут. Процедите, отлейте 150 мл настоя. Грибы мелко нарежьте.
- Очистите чеснок и лук-порей, измельчите. Обжарьте лук в сотейнике с 1 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок, жарьте 1 минуту. Выложите промытый рис, перемешайте, обжарьте. Залейте вином, помешивая, доведите до кипения, варите до выпаривания вина. Влейте грибной настой, варите, помешивая, до полного впитывания рисом.
- Выложите к рису сушеные грибы, налейте немного овощного бульона. Варите ризотто, добавляя половником овощной бульон и помешивая, в течение 15-20 минут.
- Обжарьте на масле нарезанные свежие грибы, оставив маленькие грибы целыми. В ризотто добавьте измельченную зелень и тертый сыр, быстро перемешайте, разложите по тарелкам. Украсьте жареными грибами и зеленью.
Автор: «Апрель» – срочный апостиль в Киеве.
